Samstag, 21. Mai 2011

Leindotter "Sauce Cameline"




Spargel mit „Sauce Cameline“ und Kloppschinken

Wenn Ihnen Cameline und Kloppschinken nichts sagen, dann lösen wir zu erst diese beiden Rätsel auf.

Cameline ist die französischen Bezeichnung für „ Leindotter“ und Kloppschinken eine panierte und wie ein Schnitzel gebratene Scheibe Schinken.

Schinkenscheiben ca. 2 Stunden in Milch einlegen,
dann wie Schnitzel panieren und bereitstellen

Falls es Kartoffeln dazu geben soll, Kartoffeln schälen und kochen, Pellkartoffeln passen auch sehr gut zu diesem Gericht.

Für die Sauce Cameline : ( ca. 3-4 Portionen )

8 El Weißwein und
8 El Wasser mit
1 gestrichenem Tl Wellkorn Gemüsestreuwürze und
einer Messerspitze Salz
zum kochen bringen und auf etwa die Hälfte eindampfen ,
abkühlen lassen, bzw. bereit stellen

Spargel schälen und garen

Die Kloppschinken mit reichlich Butterschmalz braten

Während der Spargel kocht und die Kloppschinken braten, die Sauce Cameline vollenden:

Dazu 3 frische Eigelb mit einem halben Tl Zitronensaft und einer Prise weißem Pfeffer in den abgekühlten aber
noch warmen vorbereiteten Fond rühren.
Ein Wasserbad bereiten ( Der Fond ist in einem kleineren Topf, der in einen etwas größeren passt und darin ist Wasser mit ca. 60 Grad C)
Wenn der Fond ca. diese Temperatur angenommen hat, dann vorsichtig ca. 8 El Wellkorn-Leindotteröl (Camelina) unterrühren. Vorsichtig heißt in diesem Fall das Öl sehr langsam hinzuzugießen aber intensiv zu rühren.
Das Öl emulgiert nun mit dem Eigelb und es entsteht eine schaumige cremige Sauce.
Das zarte Erbsenaroma aus dem Leindotter schmeckt ausgezeichnet zum Spargel, aber auch zu anderen Gemüsen oder einfach nur zu Kartoffeln.

Diese Sauce macht auch nicht fett, sondern enthält wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren ( Omega 3) die hier den gesunden Genuss der Königin der Gemüse vervollkommnen.

Guten Appetit!

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