Samstag, 21. Mai 2011

Leindotter "Sauce Cameline"




Spargel mit „Sauce Cameline“ und Kloppschinken

Wenn Ihnen Cameline und Kloppschinken nichts sagen, dann lösen wir zu erst diese beiden Rätsel auf.

Cameline ist die französischen Bezeichnung für „ Leindotter“ und Kloppschinken eine panierte und wie ein Schnitzel gebratene Scheibe Schinken.

Schinkenscheiben ca. 2 Stunden in Milch einlegen,
dann wie Schnitzel panieren und bereitstellen

Falls es Kartoffeln dazu geben soll, Kartoffeln schälen und kochen, Pellkartoffeln passen auch sehr gut zu diesem Gericht.

Für die Sauce Cameline : ( ca. 3-4 Portionen )

8 El Weißwein und
8 El Wasser mit
1 gestrichenem Tl Wellkorn Gemüsestreuwürze und
einer Messerspitze Salz
zum kochen bringen und auf etwa die Hälfte eindampfen ,
abkühlen lassen, bzw. bereit stellen

Spargel schälen und garen

Die Kloppschinken mit reichlich Butterschmalz braten

Während der Spargel kocht und die Kloppschinken braten, die Sauce Cameline vollenden:

Dazu 3 frische Eigelb mit einem halben Tl Zitronensaft und einer Prise weißem Pfeffer in den abgekühlten aber
noch warmen vorbereiteten Fond rühren.
Ein Wasserbad bereiten ( Der Fond ist in einem kleineren Topf, der in einen etwas größeren passt und darin ist Wasser mit ca. 60 Grad C)
Wenn der Fond ca. diese Temperatur angenommen hat, dann vorsichtig ca. 8 El Wellkorn-Leindotteröl (Camelina) unterrühren. Vorsichtig heißt in diesem Fall das Öl sehr langsam hinzuzugießen aber intensiv zu rühren.
Das Öl emulgiert nun mit dem Eigelb und es entsteht eine schaumige cremige Sauce.
Das zarte Erbsenaroma aus dem Leindotter schmeckt ausgezeichnet zum Spargel, aber auch zu anderen Gemüsen oder einfach nur zu Kartoffeln.

Diese Sauce macht auch nicht fett, sondern enthält wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren ( Omega 3) die hier den gesunden Genuss der Königin der Gemüse vervollkommnen.

Guten Appetit!

Sonntag, 17. April 2011

Radieschen-Carpaccio mit Leindotteröl und Löwenzahn




So einfach wie schnell gemacht, treffen sich hier Radieschen aus dem Bioanbau mit frischgepresstem Leindotteröl und dem ersten Löwenzahn der nun draußen zu pflücken ist.

Radieschen möglichst fein hobeln oder schneiden, mit etwas Salz bestreuen, mit einigen Tropfen Leindotteröl
beträufeln und dem kleingehackten Löwenzahn garnieren.

Köstlich auf einem Butter-Vollkornbrot lassen wir uns den Frühling schmecken

Sonntag, 6. März 2011

Leindotteröl Zitronenölschaum


Ganz langsam kommt der Frühling, heute habe ich die ersten Kraniche trompeten hören.
Noch sind heiße Suppen angesagt und um das Zitronen-Leindotter-Öl aus dem Winter aufzubrauchen hier die Ansage für leckeren Zitronenölschaum. Für Suppenobers.

Idealerweise 3 Wochen vorher Wellkorn-Leindotteröl ( ca. 200 ml) mit dem Abrieb von der Schale einer großen Zitrone und ggf. einem Zweig Rosmarin ansetzen.
Es geht natürlich auch mit dem nichtaromatisiertem frischen Öl:

Eine Brokkoli-Suppe oder andere Suppe kochen und bereitstellen.

1 frisches Ei, Saft von einer halben Zitrone, ca. 50 ml Orangensaft, 200 g Sahne, 1 Prise Salz, ca. 75 ml (Zitronen-) Leindotteröl in ein Bechergefäß geben und mit dem Mixer schaumig schlagen.

Die Suppe ggf. wieder heiß machen, dann den Schaum noch einmal aufschlagen und als Häubchen auf der Suppe anrichten.......

Der Rest von der Sahne kann für einen neuen Einsatz eingefroren werden,
oder wir nutzen ihn als Grundlage für eine leckere Nudelsauce........In kürze hier...

Guten Appetit!

Sonntag, 16. Januar 2011

Leindotter-Kresse-Mayonaise


Gesunde Fette essen kann Spaß machen, wenn wir sie sinnvoll in der Küche verwenden.
Aus unserem Bioland-Leindotteröl rühren wir heute eine Mayonaise.
2 Eigelb, 1 Tl Senf, 1 El Zitronensaft verrühren
Nun vorsichtig aus insgesamt 120 ml Leindotteröl tropfenweise das Öl unterühren,
nach einigen Tropfen im dünnen Strahl möglich.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kresse fein hacken und mit 100 g Schmand unterheben. Evtl. mit einem kleingewürfelten, hartgekochten Ei verfeinern.

Passt gut zu Kartoffeln und Fisch.
Guten Appetit!